1. Äussere Blätter der Artischocken entfernen.
2. Artischocken in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Der Länge nach halbieren.
3. Die Jakobsmuscheln quer zu den Fasern halbieren. Tomatenhaut übers Kreuz einschneiden. Tomate kurz in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut leicht löst. Tomate schälen, vierteln und entkernen. In kleine Würfel schneiden.
4. 3 EL Olivenöl, Haselnussöl und Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten dazugeben. Kerbelblättchen abzupfen.
5. Artischocken in 2 EL Olivenöl rundum anbraten, Muscheln zugeben und kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Auf Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Kerbel bestreuen.

WEINEMPFEHLUNG: La Clarendelle 2005, Château Haut-Brion, Bordeaux