WEINEMPFEHLUNG: Telmo Rodriguez, Rueda 2007
REZEPT: Vichit Mukura, Hotel «Mandarin Oriental», Bangkok
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SALAT
12 rohe Riesencrevetten, geschält
150 g Calamaresringe, roh
800 g Miesmuscheln, küchenfertig
2 - 3 Schalotten, fein gehackt
1 EL Knoblauch, gehackt
1 EL Galangalwurzel, gerieben
einige Korianderblätter
½ TL roter Chili, gehackt
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SAUCE
3 - 4 EL Chilipaste
4 EL Thai-Choice Fischsauce
2 Limonen, Saft davon
3½ EL Zuckersirup (2 EL Zucker mit 3 EL Wasser unter Rühren aufkochen, bis die Zuckerkristalle aufgelöst sind, auskühlen lassen)
Korianderblätter
Salz
1. SAUCE: Chilipaste, Fischsauce, Limonensaft und Zuckersirup mischen.
2. SALAT: Riesencrevetten kurz in siedendem Wasser ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen.
3. Calamares ebenfalls ins kochende Wasser geben. Köcheln, bis sie weich sind. Herausnehmen, auskühlen lassen.
4. Pfanne erhitzen, Muscheln mit 1 dl Wasser hineingeben. Zugedeckt erhitzen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
ANRICHTEN
5. Riesencrevetten mit Calamares, Muscheln, Schalotten, Knoblauch, Galangal, Koriander, Chili und Sauce mischen. Mit Salz abschmecken. Ein paar Minuten ziehen lassen. Auf Teller verteilen, mit Korianderblättern garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Telmo Rodriguez, Rueda 2007
REZEPT: Vichit Mukura, Hotel «Mandarin Oriental», Bangkok
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