8 dl Hühnersuppe
2 dl Weisswein
100 g Lauch
100 g Karotten
100 g Sellerie
1 Zwiebel
24 Weinbergschnecken (Escargots), ausgelöst
4 - 6 Knoblauchzehen
100 g Butter
2 EL gemischte Kräuter, frisch, gehackt
1 Schuss Weinbrand
4 Scheiben Roggenbrot
1 Schuss Wermut
1. Hühnersuppe mit Weisswein zum Kochen bringen. Lauch, Karotten, Sellerie und Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden, in die kochende Hühnersuppe geben und 10 Minuten lang auf kleiner Hitze köcheln lassen.
2. Die zimmerwarme Butter, den gehackten Knoblauch und die Kräuter verrühren. Die Schnecken grob hacken und in die Buttermischung rühren.
3. Die Roggenbrotscheiben mit der Schneckenbutter bestreichen und bei max. Hitze im vorgeheizten Rohr überbacken, bis die Brote knusprig sind und die Butter geschmolzen ist.
4. Die Schneckentoasts in vorgewärmte Suppenschalen legen. Die Hühnersuppe mit Weinbrand und Wermut abschmecken und über die Schneckentoasts verteilen.