FÜLLUNG
1 TL Zucker
2 TL Heidelbeerbranntwein
200 g Heidelbeeren
4 Nocken Vanilleeis (selbst zubereitet oder gekauft)
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ÜBERZUG
100 g Magerquark
2 Eigelb
1 Vanillestängel, längs aufgeschlitzt und Mark ausgeschabt
½ Orange, abgeriebene Schale
1 Eiweiss
1 Msp Zucker
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CRÊPES
125 g Mehl
2½ dl Milch
1 EL Zucker
1 Prise Salz
3 Eier, verquirlt
25 g Butter, zerlassen
Butter zum Backen
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GARNITUR
Puderzucker zum Bestäuben
4 Zweige Pfefferminze
1. FÜLLUNG: Zucker und Branntwein mischen, Heidelbeeren zugeben und marinieren.
2. ÜBERZUG: Zutaten bis und mit Orangenschale gründlich mischen. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
3. CRÊPES: Zutaten bis und mit Salz verrühren und ruhen lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Zuerst die Eier, dann die Butter unterrühren und in einer beschichteten Pfanne von ca. 15 cm Ø in der Butter 4 Crêpes backen.
ANRICHTEN
4. Crêpes in die Mitte von ofenfesten Tellern geben. 4 EL von den Heidelbeeren für die Garnitur beiseite stellen, den Rest auf der einen Hälfte der Crêpes verteilen, das Eis darauf geben und die Crêpes zusammenklappen. Mit Quarkmasse überziehen und knapp unter der auf Maximaltemperatur vorgeheizten Grillschlange des Backofens goldbraun gratinieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit den beiseite gestellten Heidelbeeren und der Pfefferminze garnieren.
HINWEIS: Die Grösse der ofenfesten Teller so wählen, dass 4 davon nebeneinander auf dem Backofenrost Platz finden. Wenn dies nicht möglich ist, muss in Etappen gearbeitet werden. In diesem Falle Eis und Quarkmasse erst kurz vor dem Gratinieren zu den Crêpes geben.
WEINEMPFEHLUNG: Hercules Marsanne blanche de Fully Grain noble 1998, Didier Joris, Chamoson
