VORBEREITUNG
1. Die Damwildsteaks mit einem sauberen Geschirrtuch oder mit Küchenkrepp abtupfen und in eine Schüssel legen.
2. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner mit dem Messerrücken oder in einem Mörser zerdrücken. Mit dem Öl verrühren, leicht salzen, mit Sojasauce, Weinbrand und Zucker würzen.
3. Diese Marinade über die Steaks verteilen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

ZUBEREITUNG
4. Die Steaks in der Pfanne je nach Geschmack medium oder durch braten, herausnehmen und warm stellen.
5. Im verbleibenden Bratfett die Butter erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die gut abgetropften Pfifferlinge dazugeben, mit Weisswein ablöschen und mit der Sahne auffüllen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Die Steaks mit der Pfifferlingssauce überziehen und mit frisch gehackten Petersilie bestreut servieren.

REZEPT: Damhirschfarm, Andreas & Andrea Minder, 4917 Busswil b. Melchnau
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