1. Den Backofen auf 190 Grad aufwärmen.
2. Die Kartoffeln in kaltes Wasser legen. Es soll sie nicht ganz bedecken. Mit ca. ½ EL Salz würzen. Zum Kochen bringen.
3. Zudecken und langsam bei mittlerer Hitze ca. 12 - 15 Minuten garen. Abschütten und in der noch warmen Pfanne etwas trocknen lassen.
4. 2 ofengängige Bratpfannen auf dem Herd erhitzen.
5. Die Fische leicht salzen und pfeffern. Das Mehl in ein feines Sieb geben und damit die Fische grosszügig überpudern. Mit den Handflächen leicht anklopfen und den Rest des Mehls abschütteln.
6. So viel Erdnussöl in die Bratpfannen geben, dass es ca. 2 mm hoch steht. Die vorbereiteten Fische hineinlegen. 1 EL Butter zufügen. Nicht zu heiss anbraten. Dabei die Pfanne am Stiel packen und immer wieder sanft rütteln, damit der Fisch nicht ansitzt. Ist er nach ca. 5 Minuten auf der einen Seite goldbraun, wird er mit Hilfe von 2 Spateln umgedreht und in den heissen Backofen geschoben. Für 5 Minuten dort lassen.
7. Die Fische aus den Pfannen heben und auf heisse Teller betten.
8. Im leicht geöffneten, ca. 60 Grad warmen Backofen einige Minuten durchziehen lassen.
9. Das Bratöl aus der Pfanne giessen. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier reinigen, die restliche Butter hineingeben, aufschäumen lassen und unter genauer Beobachtung dunkelgelb werden lassen.
10. Saft der Zitrone über die heissen Seezungen träufeln, mit der Butter übergiessen, Peterli darüberstreuen. Auftragen und zu den Kartoffeln servieren.