1. Ente innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Orange und Nelken in die Ente geben. Öffnung mit Zahnstochern verschliessen, Schenkel mit Küchenschnur binden.
2. Ente mit der Brustseite nach oben in ein Bratgeschirr legen, in die Mitte des kalten Ofens schieben, Ofen auf 220 Grad vorheizen, ca. 20 Minuten anbraten.
3. Hitze auf 150 Grad reduzieren, ca. 1 Stunde 40 Minuten fertig braten, dabei von Zeit zu Zeit mit der Bratflüssigkeit übergiessen. Die Ente ist gar, wenn beim Einstechen der austretende Fleischsaft klar ist.
4. Ente herausnehmen, Zahnstocher und Schnur entfernen, tranchieren.
5. ROTKRAUT MIT ZWETSCHGEN: Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Rotkabis und Zwetschgen kurz mitdämpfen, salzen. Wein, Bouillon und Essig dazugiessen, Lorbeer beigeben.
6. Rotkabis zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde weich köcheln.
7. Essig und Zwetschgenkonfitüre daruntermischen, würzen.
8. SERVIETTENKNÖDEL: Butter warm werden lassen, Brot anrösten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitrösten, in eine Schüssel geben. Bouillon darübergiessen, ca. 10 Minuten stehen lassen.
9. Ei und Petersilie beigeben, von Hand sehr gut kneten, bis die Masse gut zusammenhält und feucht ist, würzen.
10. Knödelmasse auf einer feuchten Stoffserviette zu einer Rolle von ca. 7 cm Ø formen. Serviette satt aufrollen, Enden mit Küchenschnur binden.
11. Knödel ins leicht siedende Wasser geben, ca. 25 Minuten ziehen lassen, 1-mal wenden.