1. Zuerst wird der Zander gereinigt, zerlegt und in Filetscheiben geschnitten.
2. Dann bestreicht man einen Topf mit 1 dünnen Schicht Butter und legt die Stücke in den Topf.
3. Den Schwanz und die Gräten wirft man nicht weg, sondern man macht mit Zwiebelscheiben und 3 dl Wasser eine Brühe daraus.
4. Inzwischen brät man auf der Butter die feingeschnittenen Zwiebeln, die geschnittenen Pilze und auch die bereits gehackte Petersilie.
5. Danach bestreut man den Fisch mit Paprika, rührt das ganze schnell um und löscht es mit der Fischbrühe ab.
6. Danach gibt man die inzwischen zerkleinerten Paprikaschoten dazu, salzt den Fisch etwas und dann lässt man alles 5 - 10 Minuten dünsten.
7. Während der Fisch dünstet, nimmt man den Sauerrahm und das Mehl und verquirlt beides.
8. Anschliessend gibt man die Mischung langsam zum Fisch dazu.
9. Die restliche Fischbrühe wird nun dazugegeben.
10. Sobald die Sauce fertig ist, giesst man diese über den Fisch und lässt das ganze für ca. 10 Minuten ziehen. Schon ist das Zanderfilet fertig.

BEILAGE: Besonders Kartoffeln werden zum Filet immer wieder angeboten.

INFO: Eine der Spezialitäten nördlich des Balaton ist das Zanderfilet auf Bakony Art. Der aus dem grössten See Ungarns gefangene Zander wird liebevoll zubereitet und in diesem Gebiet fast überall serviert.

Jó étvágyat! (Guten Appetit)

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