1. Die zerschnittenen Knochen werden gründlich gewaschen.
2. Die Zwiebel wird in kleine Würfel zerschnitten und auf dem Öl goldgelb gebraten.
3. Dann nimmt man sie vom Feuer und bestreut sie mit dem Paprikapulver. Darauf kommen die Knochen und alles wird rasch gebraten.
4. Es wird so viel Wasser darauf gegossen, dass die Knochen genau unter Wasser sind.
5. Danach wird gesalzen und 40 Minuten lang zugedeckt gekocht.
6. Mit einem Sieb wird die Flüssigkeit von den Knochen durchgesiebt.
7. Jetzt wird das Ragout zubereitet: Der Speck wird in Würfel geschnitten und auf Öl gebraten.
8. Dazu gibt man die etwas breiter geschnittenen Pilze und die in Ringe geschnittene Paprikas. Alles zusammen wird weich gekocht, vorher gibt man noch die Siebflüssigkeit dazu.
9. Danach kommt die Gänseleber. Die Leber wird in Würfel geschnitten und auf einer starken Flamme gebraten.
10. Dazu kommt das Ragout und beides zusammen wird weitergekocht.
11. In einer separaten Schüssel werden die Erbsen weichgekocht.
12. Der Lungenbraten wird in 2 cm breite Stücke geschnitten und in heissem Öl auf beiden Seiten schnell gebraten.
13. Auf eine vorgewärmte Platte kommen in die Mitte die Lungenbratenstücke.
14. Auf beide Seiten kommen das Ragout mit der Gänseleber. Darauf kommen noch die Erbsen.

BEILAGE: Das Gericht wird mit Bratkartoffeln serviert.

TIPP: Da man nicht immer Gänseleber kaufen kann, kann man auch Hühnerleber nehmen. Wichtig ist nur das es die Leber von einem Geflügel ist.

INFO: Der Lungenbraten auf Budapester Art hat bereits die restliche gastronomische Welt erobert. Alle Zutaten sind sehr wertvoll, daher konnten sich damals nur sehr reiche Personen das Essen leisten. Heute ist es ein exklusives Gericht, welches in jedem guten Restaurant zu finden ist.

Jó étvágyat! (Guten Appetit)

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