HINWEIS: Dieses Rezept eignet sich bestens zur Weinverarbeitung von z.B. bereits offenen Weinen. Übrigens: je besser der Wein, desto besser auch die Suppe!
WEINSUPPE
6 dl kräftige Brühe vom Rind oder Geflügel
5 dl sehr guten trockenen Weisswein
50 g Schalotten, fein gewürfelt
50 g Butter
1 TL Weizenstärke
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
3 dl Sahne
5 Eigelb
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ROSINEN-FLEISCHPFLANZERL
300 g Hackfleisch (halb Kalb, halb Schwein)
50 g Schalotten, fein gehackt
20 g Butter
60 g Breznknödelbrot (1 Stück)
2 Eier
¼ dl Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zimt
ca. 20 g Rosinen
Essig
20 g Butterschmalz
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GARNITUR
ca. 30 kernlose Trauben
1 Bund Basilikum, frisch geschnitten
1. Schalotten in Butter glasig dünsten, Weisswein und Brühe aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter zugeben. Das Ganze dann ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen.
2. Dann die Lorbeerblätter entfernen. Suppe ganz leicht mit angerührter Weizenstärke binden und vom Feuer nehmen.
3. Sahne mit Eigelb verschlagen und flott in die Suppe rühren. Ggf. noch mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Muskat abschmecken.
4. Suppe mit dem Mixer aufschäumen. Diese darf jetzt keinesfalls mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
5. ROSINEN-FLEISCHPFLANZERL: Schalotten in Butter andünsten.
6. Rosinen in Wasser und Essig 5 Minuten kochen, Wasser abschütten und Rosinen etwas klein hacken. Breznknödelbrot mit Ei und Sahne einweichen.
7. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Angebratene Schalotten, Rosinen und Breznknödelbrot zugeben, alles gut vermischen.
8. Mit feuchten Händen ca. 50 g schwere Pflanzerl drehen und in Butterschmalz langsam braten.
ANRICHTEN
9. Fleischpflanzerl in der aufgeschäumten Suppe servieren, mit Basilikum und Trauben bestreuen.
HINWEIS: Dieses Rezept eignet sich bestens zur Weinverarbeitung von z.B. bereits offenen Weinen. Übrigens: je besser der Wein, desto besser auch die Suppe!