1. CANNELLONI: Mehl, Eier und Salz mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Zitronenschale fein abreiben. Knoblauch, Schalotte, Zitronengras und Limettenblätter fein hacken. Zusammen mit der Currypaste im Öl andünsten. Im Mörser zu einer Paste reiben.
3. Mit den Crevetten, Kokosmilch und Fischsauce in einem Cutter fein hacken.
4. Ei verquirlen. Teig dünn auswallen. Am besten geht dies mit einer Pastamaschine. Teig in Rechtecke von 6x7 cm schneiden.
5. Crevettenmasse in einen Spritzsack füllen und in Stangen auf die Teig-Rechtecke spritzen. Teig an den Rändern mit Ei bestreichen und zu Cannelloni aufrollen. Für das Rezept werden nur 4 Stück benötigt. Rest tiefkühlen.
6. Kurz vor dem Anrichten Cannelloni im siedenden Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.
7. GREMOLATA: Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und hacken.
8. Schalotte in feine Ringe, Ingwer in feine Streifen schneiden.
9. Schalotte und Ingwer getrennt mit etwas Maisstärke bestäuben und nacheinander im heissen Öl frittieren. Mit den Nüssen mischen, mit Salz abschmecken.
10. FENCHELSAUERKRAUT: Fenchel vom unteren Ende her beginnend fein hobeln. Zwiebel und Knoblauch hacken.
11. Alles mit den Gewürzen im Öl andünsten. Mit Zitronensaft und Bouillon ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
12. Lorbeerblatt entfernen. Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. ZANDER: Für die Glasur Ingwer und Knoblauch fein hacken. Mit Sauce, Honig, Senf und Essig mischen und bei kleiner Hitze auf eine sirupartige Konsistenz einkochen. Auskühlen lassen.
14. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
15. Zander mit Salz würzen. In ½ des Öls beidseitig je 1 - 2 Minuten anbraten.
16. Auf ein mit dem restlichen Öl gefettetes Blech legen, mit der Glasur bestreichen. Zander bei Oberhitze oder Grill im Ofen ca. 1 - 2 Minuten glasieren.

ANRICHTEN
17. Fenchelsauerkraut auf Tellern anrichten. Zander daraufsetzen. Je 1 Cannelloni auf den Zander geben und mit der Gremolata bestreuen.

TIPP: Tanja Grandits rundet das Gericht mit einer Koriander-Apfelsaft-Reduktion ab und dekoriert es mit jungem Koriander.