1. Eier mit 60 g Zucker crèmig schlagen und die Milch zugeben. Thymianblättchen abzupfen und unterrühren. Im Wasserbad so lange schlagen, bis die Crème eindickt.
2. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Crème kalt schlagen.
3. Das steif geschlagene Obers unterziehen und in einem geeigneten Behälter im Tiefkühler gefrieren.
4. Den Wein mit 50 g Zucker, Zimtstangen und Gewürznelken in einem Topf zum Kochen bringen. Den Sud bei starker Hitze zu einem Sirup einkochen.
5. Die Zwetschken in den Sirup geben und etwas ziehen lassen.
6. Pro Person jeweils 5 Zwetschken in die Tellermitte setzen, mit Sirup überziehen und mit dem Parfait anrichten. Mit Zitronenthymian garnieren.