HINWEIS: Um zu vermeiden, dass das Fett der Würste an das Sauerkraut abgegeben wird, können die Würste in einer separaten Pfanne im heissen Wasser geköchelt werden.
1 grosse Pfanne von 3 - 4 l Inhalt
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1 Zwiebel, gehackt
Butter zum Dämpfen
1 kg rohes Sauerkraut
1 dl Weisswein oder Bouillon
500 g Speck, geräuchert
10 Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2½ dl Bouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g grosse Kartoffeln (z.B. Charlotte), festkochend, geschält
500 g Würste (z.B. Saucisson vaudois, Saucisse d'Ajoie, Schüblig, Emmentalerli)
1. Zwiebel in der Butter andämpfen. ½ des Sauerkrauts dazugeben, mit einer Gabel lockern, kurz mitdämpfen. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen.
2. Speck, Gewürze und das restliche Sauerkraut darauflegen. Bouillon dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ - 2 Stunden köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffeln in den letzten 30 - 60 Minuten (je nach Grösse) obenauf mitkochen.
4. Saucisson in den letzten 30 - 40 Minuten, kleinere Würste in den letzten 15 - 20 Minuten bei kleiner Hitze obenauf mitkochen.
5. Speck in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten auf einer grossen Platte anrichten.
HINWEIS: Um zu vermeiden, dass das Fett der Würste an das Sauerkraut abgegeben wird, können die Würste in einer separaten Pfanne im heissen Wasser geköchelt werden.