1. Die Schale der Zitrone abreiben. Anschliessend die Zitrone halbieren und auspressen. Die Eier trennen. Die Butter in einem Topf braun werden lassen.
2. Für den Bierteig das Mehl mit dem Bier und Eigelb glatt rühren. ½ TL Zitronenabrieb, 1 Prise Nelke, 1 Prise Zimt und den Vanillezucker hinzufügen und die Butter hinein rühren.
3. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz zu einem crèmigen Schnee schlagen, dabei 20 g Zucker einrieseln lassen. Anschliessend den Eischnee gleichmässig unter den Teig heben.
4. Für die Apfelkücherl die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in cm-dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
5. Den restlichen Zucker mit 25 g Zimt verrühren.
6. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
7. Für die Preiselbeersahne die Sahne sämig aufschlagen mit der Preiselbeermarmelade verrühren und 1 Prise Zimt unterheben.
8. Die Apfelkücherl mit der mit der Preiselbeersahne anrichten.