1. Schalotten schälen und fein schneiden. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Schalotte in einer Pfanne mit 1 TL Butter anschwitzen, Petersilie untermischen und die Pfanne vom Herd ziehen.
3. Pumpernickel grob zerbröseln und mit den Pfefferkörnern in einen Mörser geben und gut zerstossen.
4. Meerrettich schälen und fein reiben (ca. 1 EL geriebener Meerrettich).
5. 2 EL Butter schaumig rühren und mit Pumpernickel, Pfeffer und Meerrettich vermischen.
6. Zanderfilets leicht mit Salz würzen.
7. In einer Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten, jeweils 3 Minuten braten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen.
8. Den Fischfond in die Fischpfanne geben und um ½ einkochen. Die Sauce mit 1 TL Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Kräuterschalotten auf die Fischfilets geben und etwas andrücken, darauf die Pumpernickel-Meerrettich-Paste streichen und unter der Grillschlange kurz gratinieren.
10. Fischfilets anrichten, die Sauce angiessen und servieren.

BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln.