1. SCHAUMSUPPE: Den Zwiebel und Knoblauch schälen in Würfel schneiden.
2. In einem Topf die Butter schmelzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen.
3. Die Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden, dazu geben und mit der Brühe aufgiessen. Die Suppe für 15 Minuten langsam kochen lassen, mit Pürierstab oder im Mixerglas mit dem Gorgonzola crèmig aufschäumen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Crèmesuppe durch ein Spitzsieb passieren und mit der Sahne verfeinern.
5. SUPPENEINLAGE: Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Schwarzbrotscheiben auf beiden Seiten mit etwas Butter leicht bestreichen und kurz anbraten.
6. Die Brotscheiben aus der Pfanne nehmen, die Gorgonzolascheiben auflegen und die gehackten Wahlnüsse aufstreuen.

ANRICHTEN
7. Die heisse Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen, in vorgewärmte Suppenschalen einfüllen, die Kartoffelwürfel in der Mitte anrichten und die Käseschnitte aufsetzen. Die Ruccola und die Blütenspitzen einstreuen und die Teller mit den Wahlnüssen, Paprikapulver und dem Fenchelkraut ausgarnieren.