VORBEREITUNG
1. Truthahn innen und aussen mit Salz und ½ des Pfeffers würzen.
2. Von jeweils der Hälfte der Zitrusfrüchte die Schale fein abreiben, Früchte auspressen. Restliche Früchte in Würfel schneiden. Mit dem Knoblauch und ½ des Thymians in die Bauchhöhle geben.
3. Vom restlichen Thymian die Blättchen zupfen. Mit Zitrusschalen, -saft, Butter, restlichem Pfeffer und wenig Salz in einem Cutter mischen und kühlstellen.
4. Ein feuchtes Passiertuch in einem Bräter ausbreiten. Truthahn darauflegen und mit der Buttermasse rundum bestreichen. Den entstandenen Saft darübergiessen. Den Truthahn in das Passiertuch wickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

ZUBEREITUNG
5. Am nächsten Tag den Truthahn 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Truthahn mitsamt Passiertuch in der unteren Ofenhälfte gut 3 Stunden braten.
7. Passiertuch zwischendurch mit wenig Wasser beträufeln.
8. Fertig gegarten Truthahn aus dem Passiertuch wickeln und zurück in den Bräter legen.
9. Temperatur auf 220 Grad erhöhen und nochmals 10 - 15 Minuten knuspriggoldbraun braten.

VARIANTEN: Im Salzwasser kurz vorgekochte Kartoffeln-, Rüebli- und Kürbisstifte mit wenig Salz, Pfeffer, Thymian und Olivenöl würzen. Während des Tranchierens bei 250 Grad im Backofen garen lassen und zum Truthahn servieren.
Den beim Braten entstandenen Saft durch ein Sieb abgiessen und mit wenig Maisstärke aufkochen, bis die Sauce bindet.

HINWEIS: Das Passiertuch wird verwendet, damit der Truthahn saftig bleibt. Statt eines Passiertuchs Aluminiumfolie verwenden

INFO: Wie tranchiert man Truthahn?
1. Sie brauchen ein wirklich scharfes, grosses Messer. Lassen Sie den Truthahn 15 Minuten nach dem Braten ruhen, heben Sie ihn dann auf ein grosses Schneidbrett, stellen Sie die Fleischplatte daneben.
2. Tranchieren sie immer erst eine komplette Seite des Vogels.
3. Fixieren Sie den Braten mit einer grossen Gabel und schneiden Sie zwischen Keule und Brust ein, bis Sie auf den Knochen treffen. Ziehen Sie mit der Hand die Keule ab, zur Not nehmen Sie das Messer zu Hilfe. Nehmen Sie die Unterkeule in die Hand, setzen Sie das Bein auf ein Brett und schneiden Sie rings um den Knochen dünne Scheiben ab. Schneiden Sie jetzt auch den Flügel ab.
4. Jetzt geht es an die Brust: Fixieren Sie wieder den Vogel mit der Gabel und beginnen Sie mit dem Schneiden am rundesten Teil der Brust. Schneiden Sie eine nicht zu dicke Scheibe ab und dann immer weitere Scheiben Richtung Knochen. Die müssten automatisch immer etwas grösser werden, je näher Sie den Rippen kommen. Die Scheiben werden zuletzt eine unregelmässige Form bekommen, aber versuchen, immer dieselbe Dicke zu schneiden. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die Scheiben gleich mit dem Messer auf die Servierplatte legen, die Sie (falls sie das verträgt) im Ofen vorwärmen können.
5. Erst wenn Sie eine Seite von den grösseren Fleischmengen befreit habe, machen Sie mit der anderen Seite des Bratens weiter.

REZEPT: Shawne Fielding Borer