QUITTENSCHNITZE
1 Quitte
1 dl Wasser
½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
4 EL Quittengelee
1 Nelke
------------------------------
VERMICELLES
220 g tiefgekühltes Marroni-Püree, aufgetaut
1 EL Grappa
1 dl Rahm, steif geschlagen
1. QUITTENSCHNITZE: Quitte mit einem Tuch abreiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Quitte in ca. 1 cm dicke Schnitze schneiden.
2. Wasser mit allen Zutaten bis und mit Nelke aufkochen, Quittenschnitze ca. 10 Minuten knapp weich köcheln, herausnehmen.
3. Flüssigkeit auf ½ einkochen, über die Quittenschnitze giessen, auskühlen.
4. VERMICELLES: Marroni-Püree mit Grappa gut mischen.
5. FERTIGSTELLEN: Quittenschnitze auf Teller verteilen, wenig Sauce darüberträufeln. Je 1 EL Schlagrahm neben die Quitten verteilen, Marroni-Püree darauf spritzen, mit restlichem Schlagrahm verzieren.