BEILAGE: Dazu passt Polenta.
HINWEIS: Mortadella di fegato ist eine Tessiner Wurst-Spezialität. Sie ist sehr würzig, kann durch Speckwürfeli ersetzt werden.
800 g Wildschweinvoressen (z.B. Schulter)
5 dl Rotwein (z.B. Merlot)
3 EL Wacholderschnaps (z.B. Gin)
1 Rüebli, in Stücken
50 g Knollensellerie, in Stücken
1 Zwiebel, halbiert, besteckt mit je 1 Lorbeerblatt und Nelke
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
5 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
150 g Mortadella di fegato (siehe HINWEIS), in ca. 2 cm grossen Würfeln
Bratbutter zum Braten
1 EL Mehl
1 TL Salz
30 g getrocknete Steinpilze, eingelegt, abgetropft
1 Rindsbouillon Töpfli (Knorr; 28 g)
1. Fleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen, zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Fleisch und Gemüse herausnehmen, trocken tupfen, Flüssigkeit (ca. 5 dl) beiseite stellen.
3. Mortadella im heissen Brattopf kurz anbraten, herausnehmen, wenig Bratbutter beigeben. Fleisch portionenweise ca. 2 Minuten anbraten, mit Mehl bestäuben, herausnehmen, salzen. Gemüse und Pilze beigeben, kurz anbraten, herausnehmen.
4. Beiseite gestellte Flüssigkeit in die Pfanne giessen, auf ½ einkochen, Bouillon, Mortadella, Fleisch, Gemüse und Pilze beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2½ Stunden schmoren.
BEILAGE: Dazu passt Polenta.
HINWEIS: Mortadella di fegato ist eine Tessiner Wurst-Spezialität. Sie ist sehr würzig, kann durch Speckwürfeli ersetzt werden.