ZWIEBELCONFIT
100 g Aprikosenkonfitüre
2 dl Wasser
400 g rote Zwiebeln
½ dl Balsamico
4 dl Rotwein
2 EL scharfer Senf
2 Lorbeerblätter
Salz, viel schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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TAGLIATELLE
400 g Tagliatelle
Salz
40 g Butter
30 g schwarze Oliven, ohne Stein
50 g Pinienkerne
150 g Feta in Würfeln
100 g Ruccola, fein geschnitten
1. Für das Zwiebelconfit die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und dazugeben. Balsamico, Wein, Senf und Lorbeer beifügen. Aufkochen und 50 - 70 Minuten eindicken lassen. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Nudeln in Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen.
4. Butter in einer breiten, beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Oliven und Pinienkerne bei mittlerer Hitze darin ganz kurz braten.
5. In der Zwischenzeit Ruccola waschen und gut abtropfen lassen.
6. Zum Schluss Nudeln, Feta, Ruccola, Zwiebelconfit zugeben und gut mischen.