1. THUNFISCH: Das Olivenöl in der Bratpfanne auf dem Kochherd stark erhitzen. Die Médaillons beidseitig kurz scharf anbraten.
2. Aus der Bratpfanne nehmen und beiseite stellen. Generell isst man den Thunfisch «bleu»
3. SESAMBACKTEIG: In einer Teigschüssel das Ei, das Wasser und das Öl aufschlagen. Danach das Mehl, das Backpulver und die Stärke hineinsieben. Alles gut aufschlagen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sesamkörner mit dem Teig vermengen und beiseite stellen.
4. SOMMERGEMÜSE: Die Artischocken grob von den äusseren Blätter befreien und den Stiel am Ansatz abschneiden. Vor Gebrauch in 8 Stücke schneiden. Die Karotten vom Kraut befreien und halbieren. Die Kefen entfädeln. Den Bund Zwiebeln vom Grün trennen und die Zwiebeln je nach Grösse halbieren oder vierteln.
5. Die Spargeln unten 2 cm abschneiden, den untere Drittel schälen und je nach Grösse halbieren.
6. Alle Gemüse werden durch den Backteig gezogen und in Olivenöl in einer Bratpfanne auf dem Kochherd kurz goldgelb angebraten.
7. Danach das Gemüse auf ein Backblech legen und kurz vor dem Servieren für 5 Minuten bei 160 Grad Heissluft fertig garen. Aus dem Garraum nehmen und beiseite stellen.
8. LIMONENCONFIT: Die Limone mit einem Sparschäler schälen. Die Schalen mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.
9. Die feinen Streifen in einer Saucenpfanne auf dem Kochherd mit dem Wasser, dem Limonensaft und dem Zucker ca. ½ Stunde kandieren lassen. Die Flüssigkeit sollte am Schluss fast einreduziert sein.
10. CAMPARI-INFUSION: In einer Saucenpfanne auf dem Kochherd den Campari kurz aufkochen.
11. Vom Kochherd nehmen und die Butter darunter schwingen. Die Infusion nicht salzen und pfeffern, da sie vom Eigengeschmack lebt.

ANRICHTEN
12. Das fertig gegarte Gemüse aus dem Garraum nehmen und auf einem Küchenpapier zum Abtrocknen legen. Das Gemüse auf 4 Teller verteilen und die Thunfischmédaillons darauf setzen. Das Limonconfit darüber verteilen und mit der Campari Infusion beträufeln, servieren.