1. Den Räucheraal enthäuten und von der Haut den Tran entfernen. Die Filets von der Gräte lösen und die Gräten zupfen. 1 Streifen Schale aus der Zitrone heraus schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die Bohnen abtropfen lassen und mit 1 Prise Bohnenkraut, Zitronenschale, einer Ingwerscheibe und einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. 1/3 der Bohnen heraus nehmen und in einem kleinen Topf warm stellen.
4. Ingwer und Zitronenschale wieder entfernen. Sahne mit 1 EL Butter hinzufügen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat würzen.
5. Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden. Mit Vanille, 1 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe, braunen Butter, 2 Ingwerscheiben und der restlichen Butter goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Reibe etwas Zimt darüber reiben.
6. Die Suppe nochmals aufmixen. Die Bohnen und den Aal in warme Teller verteilen und die Suppe darauf füllen. Mit Croûtons bestreuen und mit frischem Bohnenkraut garnieren.