1. Alle Zutaten für den Teig so rasch wie möglich zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und 30 Minuten kühl ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 180 (Umluft 170) Grad vorheizen.
3. Den Teig zu einem Kreis, der etwas grösser ist als die Form, ausrollen. Die Teigplatte mit Hilfe des Rollholzes in die Form hieven, einen kleinen Rand hochdrücken.
4. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Hülsenfrüchten bedecken und in ca. 10 Minuten goldgelb backen. Die Hülsenfrüchte entfernen.
5. Für die Birnen einen Topf knapp zu ½ mit Wasser füllen. Zusammen mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen.
6. Birnen schälen und mit etwas Zitrone beträufeln. Im schwach köchelnden Wasser je nach Sorte 10 - 20 Minuten garziehen lassen.
7. Für die Mandelcrème die Butter in einem Töpfchen schmelzen und mit Zucker und Mandeln zur einer glatten Crème aufschlagen. Ei, Rum und Mehl unterrühren.
8. Die Mandelcrème auf den Kuchenboden streichen. Die Birnen aus dem Sud heben, längs halbieren, vom Kernhaus befreien, auf den Teig legen. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

TIPP: Da die Birnen ohnehin gekocht werden, dürfen Sie für dieses Rezept ruhig hochwertige Birnenkonserven verwenden.
Hübsch sieht es auch aus, wenn Sie die Birnen vor dem Belegen fächerig aufschneiden und die Tarte mit Mandelblättchen bestreuen, bevor Sie sie in den Ofen schieben.

VARIANTE: Früchte, die ebenfalls bestens passen: Aprikosen, Pfirsiche (überbrühen und häuten) und vor allem Süsskirschen (entsteinen, aber nicht kochen).