1. TEIG: Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. 5 EL des Wassers leicht erwärmen, die Hefe darin auflösen, in die Mulde geben und mit etwas Mehl verrühren. Die übrigen Zutaten dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Mit Klarsichtfolie bedecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. BELAG: Die Senfkörner in Wasser 10 - 15 Minuten köcheln lassen, auf einem Sieb abgiessen, kalt abwaschen und gut abtropfen lassen.
4. Den Sauerrahm mit den Senfkörnern, Senf und Meerrettich verrühren und mit Chilisalz würzen.
5. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
6. Den Teig mit etwas Mehl auf Blechgrösse ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
7. Den Sauerrahm gleichmässig darauf streichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste ca. 20 Minuten backen, bis der Teigboden hell gebräunt ist.
8. FERTIGSTELLUNG: Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mithilfe eines Löffels entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat verlesen und gründlich waschen und abtropfen lassen.
9. Die Gurkenscheiben in der Gewürzbutter in einer Pfanne bei milder Hitze anschwitzen, den Spinat mit den Kräutern dazu geben, kurz erhitzen und dabei etwas Brühe hinzufügen. Mit Chilisalz würzen.
10. Die Crevetten auf einem Sieb abgiessen, kalt abwaschen und abtropfen lassen. Mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Den Lachs in dünne Stücke schneiden.
11. Das Gurken-Spinat-Gemüse, die marinierten Crevetten und die Lachsstücke auf dem Flammkuchen verteilen. Den Forellenkaviar in kleinen Portionen dazwischen setzen, etwas frischen Meerrettich darüber hobeln und mit Dillspitzen garnieren.

TIPP: Anstatt das Rezept als Blechkuchen zu backen, können aus der gleichen Menge 4 ovale Fladen zubereitet werden, die auf 2 Backblechen gebacken werden.