200 g Champignons
60 g Olivenöl
30 g Honig
10 g Sojasauce
½ Zitrone, Saft davon
¼ l Wasser
100 g Butter, gebräunt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1,2 kg Tomaten, gemischt
5 EL Lauchwürfel, fein geschnitten
1 Estragonzweig, fein gehackt
Basilikum oder Kerbel
1. Für die Marinade Champignons klein schneiden und in Olivenöl stark rösten.
2. Mit Honig, Sojasauce, Essig und Zitronensaft ablöschen und mit Wasser aufgiessen.
3. Auf ½ reduzieren, abseihen, salzen und die gebräunte Butter mit einem Stabmixer einrühren.
4. Die Tomaten blanchieren, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
5. Die Marinade mit den Lauchwürfeln und dem gehackten Estragon erhitzen, die Tomaten darin kurz erwärmen und mit den Kräutern garnieren.