1. Die Zanderfilets unter fliesenden kalten Wasser abspülen, trockentupfen, salzen und mit Pfeffer einreiben.
2. Etwas von der Butter in einer Auflaufform zerlassen, die Zanderfilets hineinlegen.
3. Schalotten abziehen und würfeln. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und in Scheiben schneiden. Beide Zutaten hinzufügen, restliche Butter darübergeben, Weisswein hinzufügen.
4. Die Auflaufform auf den Rost in den Backofen schieben und bei Heissluftofen ca. 30 Minuten backen.
5. Für die Wein-Rahmsauce Fischfond und Rahm etwas einkochen lassen.
6. Mehl mit 5 EL Weisswein verrühren, in den Fond geben und 2 - 3 Minuten kochen lassen.
7. Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Zanderfilets aus der Auflaufform nehmen und mit der Sauce servieren.

BEILAGE: Dazu passt Trockenreis.