1. TOPFENKNÖDEL: Das Brot entrinden, das Innere in sehr feine Würfel schneiden und die Rinde im Mixer zerkleinern.
2. Das Mark der Vanilleschote auskratzen.
3. 150 g Butter, Puderzucker, Ei, Eigelb, ½ TL geriebene Zitronenschale, ca. ½ TL Zitronensaft und ½ des Vanillemarks schaumig aufschlagen und die Brotwürfel unterheben.
4. Den Quark durch ein Sieb streichen und unter die Masse geben.
5. Die Milch mit 4 EL Zucker und dem restlichen ausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote erhitzen.
6. Aus der Masse Knödel formen und diese in der Vanillemilch ca. 15 Minuten pochieren.
7. In einer Pfanne die Rindenbrösel mit 2 EL Zucker und 1 EL Butter karamellisieren und über die angerichteten Knödel geben. (Oder die Knödel direkt in der Pfanne mit den Rindenbröseln anschwenken.)
8. Dazu die marinierten Orangenfilets reichen.
9. ORANGENSALAT: Die Orangen schälen, in Filets schneiden (so dass die Zwischenhäutchen entfernt werden) und in eine Schüssel geben.
10. Rotwein, Grenadine und Rum mit Zucker, Zimtstange, Nelken, Ingwer, Koriander, Kardamom und Piment in einem Topf kurz aufkochen und dann über die Orangenfilets geben.

TIPP: Lässt man die Orangenfilets einen Tag im Kühlschrank ziehen, schmecken sie noch besser.