1. Die Zwiebel sehr fein würfeln, in einem geeigneten Topf im heissen Öl andünsten, die Senfsamen hinzufügen und mitdünsten. Den Reis untermischen und rundum mit Öl benetzen. Dann salzen, den Wein angiessen und einköcheln lassen.
2. Dann nach und nach die heisse Brühe hinzufügen. Leise köcheln, dabei immer wieder 1 Schuss Brühe angiessen, bis der Reis gar ist. Regelmässig umrühren, damit nichts unten ansetzt.
3. Nach ca. 20 Minuten wird der Risotto mit körnigem und mit scharfem Senf gewürzt.
4. Am Ende die Butter und den Parmesan sowie gehackte Petersilie einarbeiten, mit Zitronensaft abschmecken und den Risotto noch einige Minuten ruhen lassen.