INFO: Zitronengraspaste ist geriebenes, in etwas Pflanzenöl eingelegtes Zitronengras. Das angebrochene Glas am besten im Tiefkühlfach aufbewahren.
500 g Hähnchenbrustfilet, in feinen Streifen
2 EL Pflanzenöl
1 EL Sojasauce
1 Ingwer, frisch, ca. daumengross, geschält, fein gehackt
1 EL Currypaste, rot
1 EL Erdnussbutter
4 dl Kokosmilch, ungesüsst, crèmig
2 Paprikaschoten, rot, in feinen Streifen
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Streifen
1 kleines Glas Bambussprossen, in Streifen, gut abgetropft
10 Maiskölbchen, aus dem Glas, längs halbiert
1 EL Fischsauce
1 TL Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker
1 TL Zitronengras, Paste oder fein gehackt
1 EL Basilikum (Thai), frisch
500 g Reis (Jasmin- / Duftreis)
1. Fleisch mit je 1 EL Öl, Sojasauce und dem Ingwer gut vermischen und ca. 30 Minuten marinieren.
2. In der Zwischenzeit Gemüse putzen und schneiden.
3. Fleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten und zur Seite stellen.
4. Im Wok (oder einer grossen Pfanne mit hohem Rand) Currypaste in 1 EL Öl anrösten. Erdnussbutter unterrühren, schmelzen lassen. Mit Kokosmilch ablöschen. Gemüse zugeben, alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und ausdämpfen lassen.
6. Kurz vor Ende der Garzeit (das Gemüse soll noch Biss haben) Fleisch dazugeben und kurz erhitzen. Mit Palmzucker, Fischsauce (notfalls etwas Salz nehmen) und Zitronengraspaste (sollen nicht mitkochen) abschmecken. Nach Belieben Thai-Basilikum darüberstreuen und mit Reis servieren.
INFO: Zitronengraspaste ist geriebenes, in etwas Pflanzenöl eingelegtes Zitronengras. Das angebrochene Glas am besten im Tiefkühlfach aufbewahren.