VORBEREITUNG
1. Die Aprikosen in eine Schüssel geben und hälftig mit Orangensaft und Weisswein knapp bedecken. Bis zur Verwendung marinieren.
2. Das Fleisch in grosse Würfel von ca. 100 g schneiden.
3. Sämtliche Zutaten – auch die Schweinsfüssli – zur Marinade aus den restlichen Zutaten (ausser dem Peterli) mischen und über das Fleisch giessen. Alles mit einem Holzlöffel untereinander mengen. 24 Stunden kühl stellen.

ZUBEREITUNG
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Die Marinade abgiessen und zur Seite stellen. Das Fleisch und Schweinsfüssli gut abtrocknen. Rundum in der heissen Butter anbraten. Reservieren.
6. Die Marinade zum Kochen bringen und auf ½ reduzieren.
7. Das Fleisch zugeben und mit so viel Hühnerbrühe auffüllen, bis es bedeckt ist. Ein passendes Pergamentpapier satt darauf legen und den schweren Kasserolledeckel auflegen (siehe INFO). Für 2 Stunden in den heissen Backofen schieben und garen.
8. Die Aprikosen samt ihrer Marinade aufköcheln bis sie weich sind.
9. Die Früchte vor dem Servieren unter das Voressen mischen. Mit dem kleingeschnittenen Peterli bestreut servieren.

BEILAGE: Couscous oder Kartoffelstock.

INFO: Dörraprikosen sind hellorange, wenn sie – der Haltbarkeit wegen – geschwefelt wurden. Bio-Qualität ist ungeschwefelt, die Farbe ist dunkler.
Schweinsfüssli bekommt man beim Metzger. Meist liegen sie – in Scheiben geschnitten – in der Tiefkühltruhe. Sie besitzen viele gelatinöse Anteile. Damit wird die Sauce aromatischer und bekommt eine leichte Bindung.
Legt man ein Pergamentpapier satt auf ein Gemüse- oder Fleischragout, verdampft während des Garens weniger Flüssigkeit. Der Kochsud konzentriert sich langsamer und das Resultat schmeckt runder und intensiver.