GLÜHWEINSAUCE
1 l guter Glühwein
5 dl guter Rotwein
5 dl Orangensaft
80 g Zwiebeln, gewürfelt
80 g Karotten, gewürfelt
80 g Sellerie, gewürfelt
80 g Maroni (Esskastanien TK)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Lebkuchengewürz
2 dl Sahne
60 g Butter
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NUDELN
500 g Tagliatellini (Bandnüdelchen)
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FISCH
600 g frisches Lachsfilet, portioniert à je ca. 100 g
12 Rauchlachsscheiben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Orange, Orangenschalenabrieb
1 EL Mehl zum Wenden
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GARNITUR
2 Orangen
ein paar Dillspitzen
1 EL Meerrettich, frisch gerieben
1. GLÜHWEINSAUCE: Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel in Butter andünsten, Maroni zugeben und mit dem reduzierten Wein auffüllen. Das Ganze in ca. 10 - 15 Minuten weich kochen.
2. Anschliessend mit dem Zauberstab pürieren. Sahne und Butter zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Lebkuchengewürz abschmecken.
3. NUDELN: Tagliatellini in reichlich Salzwasser sehr «al dente» kochen, abschütten und nur ganz kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
4. FISCH: Lachsfilet mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas geriebener Orangenschale würzen, in Mehl wenden und in Butter glasig braten, ca. 3 Minuten auf jeder Seite. Lachsscheiben zur Rose rollen.
ANRICHTEN
5. Nudeln in die Sauce einschwenken, in einem tiefen Teller anrichten. Gebratenes Lachsfilet draufsetzen. Auf das gebratene Lachsfilet die Lachsrose platzieren und mit Orangenfilets und Dill garnieren. Zuletzt frisch geriebenen Meerrettich darüber streuen.