1. Für den Avocadobelag die Avocado halbieren, den Stein entfernen und die Hälften schälen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. In eine kleine Schüssel geben.
2. Die Eier schälen und grob hacken. Zusammen mit der Crème fraîche zur Avocado geben. Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen dazuschneiden. Die Masse mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer pikant würzen und sorgfältig mischen.
3. Für die Tatarfüllung die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Cornichons und Kapern ebenfalls fein hacken.
4. Eigelb, Olivenöl, Ketchup und nach Belieben Cognac in einer Schüssel verrühren. Schalotte, Cornichons, Kapern und das Tatarfleisch beifügen und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco oder Cayennepfeffer abschmecken.
5. Zum Servieren die beiden Massen bergartig auf Tortilla-Chips geben und sofort servieren. Man kann die Füllung aber auch in 2 kleinen Schüsseln bereitstellen, so dass sich jeder selber bedienen kann.

HINWEIS: Ergibt pro Sorte je ca. 15 Stück