Waterzooi (2)
Muscheleintopf
1 EL Butter
3 Schalotten, fein gehackt
1 Lauch (ca. 200 g), längs halbiert, in feinen Streifen
2 Rüebli (ca. 200 g), in feinen Streifen
2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g), in feinen Streifen
1 Bodenkohlrabi (ca. 200 g), in feinen Streifen
¼ Wirz (ca. 150 g), in feinen Streifen
1dl Weisswein (z.B. Riesling x Sylvaner)
5 dl Gemüsebouillon oder 5 dl Wasser und 1 Gemüsebouillon Töpfli (Knorr; 28 g)
250 g Vongole (Venusmuscheln), offene weggeworfen
200 g kleine rohe Crevettenschwänze, bis auf das Schwanzende geschält
100 g Crème fraîche
3 EL Petersilie, fein gehackt
Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Butter im Wok oder einer weiten Pfanne warm werden lassen. Schalotten und alle Zutaten bis und mit Wirz ca. 5 Minuten andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen.
2. Muscheln und Crevetten beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sich die Muscheln öffnen, geschlossene Muscheln wegwerfen.
3. Meeresfrüchte und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, auf die vorgewärmte Platte legen.
4. Crème fraîche und Petersilie unter die Flüssigkeit rühren, nur noch heiss werden lassen, würzen.
5. Meeresfrüchte und Gemüse in die vorgewärmten Suppenteller verteilen, Suppe beigeben.
BEILAGE: Sauerteigbrot oder Baguette.
VARIANTE: Statt Muscheln und Crevetten 2 Pouletbrüstli (ca. 400 g) ca. 12 Minuten in der Suppe ziehen lassen, herausnehmen, in ca. 1 cm breite Tranchen schneiden.
INFO: Waterzoï (ostflämisch, etwa „Wassersud“) ist ein Eintopf der belgischen Küche. Er gilt als flämisches Nationalgericht.
Grundlage der Waterzoï sind entweder beliebige Fische oder Huhn und Kalbshachse sowie Gemüse wie Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln und Lauch, die zusammen mit Kräutern wie Petersilie, Thymian, Lorbeer und Salbei sowie Gewürzen wie Pfeffer und Gewürznelken in Wasser oder einer Brühe und Butter ergänzt) gegart werden. Traditionell wird die Suppe mit Paniermehl gebunden, teils auch mit Rahm, Crème double oder Crème fraîche. Serviert wird Waterzooi traditionell mit gerösteten Weissbrotscheiben oder Pommes frites.
