TIPPS: Ausschliesslich Frischfisch verwenden, tiefgekühlter zieht zu viel Wasser.
VARIANTE: ½ des Fischs durch frische Crevetten ersetzen.
Statt Zitronengras Holzspiesse verwenden.
REZEPT: Hotel «Villa Amala», Ubud (Bali)
5 Kaffirlimettenblätter
500 g weisser Thunfisch
2 EL Palm- oder Rohzucker
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
12 Zitronengrasstängel für die Spiesse
Öl zum Braten
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GEWÜRZPASTE
2 rote Chilischoten
1 Knoblauchzehe
2 kleine Schalotten
20 g frischer Ingwer
1 TL Kurkumapulver
15 g Cashewnüsse
1 TL Koriandersamen
½ TL Crevettenpaste (aus dem Asia-Shop)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnusspulver
1 Prise Nelkenpulver
4 EL Sonnenblumenöl
½ dl Wasser
1. Für die Gewürzpaste Chilis halbieren, entkernen. Chilis, Knoblauch, Schalotten und Ingwer in Stücke schneiden. Mit den restlichen Pastenzutaten in einen Cutter geben. Alles fein hacken.
2. In eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Abkühlen lassen.
3. Limettenblätter sehr fein hacken.
4. Fisch portionenweise im Cutter grob hacken. Mit Zucker, Limettenblättern und Gewürzpaste gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Hände anfeuchten. Masse portionenweise um je 1 Zitronengrasstängel verteilen. Gut festdrücken.
6. Spiesschen in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl rundum ca. 6 Minuten braten.
TIPPS: Ausschliesslich Frischfisch verwenden, tiefgekühlter zieht zu viel Wasser.
VARIANTE: ½ des Fischs durch frische Crevetten ersetzen.
Statt Zitronengras Holzspiesse verwenden.
REZEPT: Hotel «Villa Amala», Ubud (Bali)