1. Die Holzspiesse vor der Verwendung ½ Stunde in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Grillieren nicht verbrennen.
2. Die Frühlingszwiebeln rüsten, dabei ca. 3 cm Grün an den weissen Zwiebelknollen stehen lassen. Die Zwiebeln der Länge nach halbieren. Die Champignons kurz kalt spülen und die Stiele entfernen. Beide Zutaten mit etwas Öl einpinseln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Cipollatawürstchen ebenfalls rundum mit Öl bestreichen.
3. Die Specktranchen wellenförmig falten und abwechselnd mit den Würstchen, den Zwiebeln und den Champignons auf Spiesse stecken.
4. Die Cipollata-Spiesse auf den Grillrost legen und auf mittlerem Feuer langsam goldbraun braten.