1. APFEL-CURRYCRÈME: Die Eschalotten und den Knoblauch mit den Äpfeln und der Banane in der Butter dünsten. Mumbai Curry hinzugeben, mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Geflügelfond, der Kokosmilch und dem Rahm auffüllen. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Anschliessend die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und passieren. Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle, Kreuzkümmel und dem Koriander abschmecken.
3. JAKOBSMUSCHEL: Das Muschelfleisch gut abwaschen und auf Küchenpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl auf beiden Seiten anbraten.
4. Aus der Pfanne nehmen, mit dem braunen Zucker und dem Szechuanpfeffer bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.
5. APFELKOMPOTT: Die Äpfel schälen und entkernen. 1 Apfel in schöne Würfel schneiden, den anderen grob zerschneiden und mit Apfelsaft, dem Zucker und dem Vanillemark ca. 3 Minuten kochen.
6. Mit einem Mixstab fein pürieren und mit den Apfelwürfel einmal kurz aufkochen.

ANRICHTEN
7. Das Apfelkompott mit je 1 Jakobsmuschel in einem Schälchen anrichten und die Apfel-Currycrème separat in einem Glas dazu servieren.

REZEPT: Armin Röttele, Schloss Neuweier, D-76534 Baden-Baden
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