VARIANTE: Das Gericht mit gebratenen Pouletstreifen anreichern: 300 g Pouletbrüstchen in Streifen schneiden, in Bratbutter braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Schluss unter die Spätzli mischen.
500 g Spätzli, selbstgemacht oder fertig gekauft
Bratbutter oder Bratcrème
150 g Champignons oder Pleos, geputzt, zerkleinert
10 g Steinpilze, getrocknet, eingeweicht, ausgedrückt
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1½ dl Gemüsebouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
½ - 1 Briefchen Safran
6 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Streifen geschnitten
½ EL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sbrinz AOC, frisch gerieben, zum Bestreuen
Thymian zum Garnieren
1. Erst Spätzli, dann Pilze in Bratbutter rundum anbraten, herausnehmen.
2. Schalotte und Knoblauch in derselben Pfanne in Bratbutter andämpfen. Pilze dazugeben, mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5 Minuten köcheln.
3. Saucenrahm und Safran verrühren. Mit Tomaten und Thymian zu den Pilzen geben, aufkochen. Spätzli beifügen, erhitzen, würzen.
4. Spätzli auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sbrinz bestreuen, garnieren.
VARIANTE: Das Gericht mit gebratenen Pouletstreifen anreichern: 300 g Pouletbrüstchen in Streifen schneiden, in Bratbutter braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Schluss unter die Spätzli mischen.