1. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Rotbarschfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. ½ davon auf die Fischfiletstücke geben und diese mit Baconstreifen umwickeln.
2. Die restliche Petersilie fein hacken. Den Porree waschen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Porreestücke in 20 g Butterschmalz andünsten, mit dem Gemüsefond ablöschen und ca. 4 Minuten weiter dünsten.
4. Anschliessend Sahne und Senf hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Ganze beiseite stellen.
5. Das restliche Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin beidseitig ca. 6 Minuten braten.
6. Die Fischfilets mit dem Porree-Gemüse auf Tellern anrichten.