EGLI IM BIERTEIG
150 g Mehl
1½ dl Bier
2 Eier
500 g Eglifilets, ohne Haut
1 Zitrone
2 EL Worcestershiresauce
2 EL Mehl
2 l Erdnussöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SALZKARTOFFELN
800 g Kartoffeln, festkochend
½ Bund Petersilie
1 EL Butter
Salz
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SAUCE TARTARE
2 Eier
1 TL Senf
1 Zitrone, unbehandelt
1 dl Sonnenblumenöl
3 Essiggurken
1 EL Kapern, eingelegt
1 Schalotte
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. EGLI IM BIERTEIG: Eier trennen. Mehl und Salz mischen, Bier und Eigelbe dazu geben zu einem glatten Teig rühren. 25 Minuten quellen lassen.
2. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
3. Den Saft der Zitrone auspressen.
4. Eglifilets mit Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer würzen. Trockentupfen, in Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und ca. 5 Minuten im Erdnussöl frittieren.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. SALZKARTOFFELN: Petersilie fein hacken. Kartoffeln garen, in Butter schwenken und mit Petersilie servieren. Mit 1 Prise Salz abschmecken.
7. SAUCE TARTARE: Ca. 1 TL Saft aus der Zitrone auspressen.
8. 1 Ei hart kochen.
9. 1 rohes Eigelb mit Senf und Zitronensaft mischen. Sonnenblumenöl langsam einrühren bis eine Mayonnaise entsteht.
10. Gurken, Schalotte, hart gekochtes Ei, Kapern und fein gehackte Petersilie unter die Mayonnaise heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den gebackenen Fischfilets mit Zitronenvierteln servieren.