1. Die Hummerkrabben schälen, die Därme entfernen.
2. Für die Sauce 3 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, Apfel ebenfalls würfeln, Zitronengras fein schneiden.
3. 40 g Butter in einem Topf erhitzen und die Karkassen der Scampi mit Schalotten, Knoblauch, Apfel und Zitronengras darin anschwitzen. Thai-Curry-Paste und Fischsauce dazugeben und mit dem Fischfond und der Kokosmilch auffüllen. Langsam um ½ einkochen lassen.
4. Den Spinat waschen und blanchieren.
5. 1 Schalotte schälen, würfeln und in 1 EL Butter glasig andünsten, den Spinat dazugeben und warm schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
6. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
7. Die Champignons putzen, vierteln und dazugeben. Noch einige Minuten kochen lassen. Mit der Fischsauce abschmecken.
8. Die geschälten Scampis mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
9. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi anbraten. In der Sauce fertig garen. Kurz vor dem Anrichten die Thaibasilikumblätter dazugeben.
10. Blattspinat mittig auf Tellern anrichten. Die Hummerkrabben mit der Sauce kreisförmig um den Spinat verteilen.

BEILAGE: Dazu passt Duftreis.