1. Den Ingwer schälen und fein reiben.
2. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und die Butter darin zerlassen. Den Ingwer mit dem Vanillemark unter das Karamell rühren und die Tarteletteförmchen mit dem Karamell ausgiessen.
3. Die Ananas putzen, schälen, der Länge nach halbieren und den holzigen Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in ½ cm-Scheiben schneiden und gleichmässig auf den Tarteletteförmchen verteilen.
4. Den Blätterteig ausrollen und in der Grösse der Förmchen runde Kreise ausstechen.
5. Die Teigkreise auf die Förmchen legen und diese im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad in ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
6. Für das Erdnusspesto die Schokolade reiben und mit den Erdnüssen und dem Traubenkernöl im Mixer fein pürieren.
7. Die gebackenen Tartes aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen, auf Teller stürzen, mit dem Pesto beträufeln und servieren. Nach Belieben mit geschlagenem Obers garnieren.