ca. 700 g Kürbis (z.B. Hokkaidokürbis)
5 Kaffirlimettenblätter
2 Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
1½ EL rote Thai-Currypaste
6 dl Hühnerbrühe
4 dl Kokosmilch (aus der Dose)
1 - 2 EL Fischsauce
1 EL Zucker
2 EL Limettensaft
Salz
1. Den Kürbis schälen, Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Limettenblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Dabei die dicke Blattrippe entfernen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Currypaste unter Rühren 30 Sekunden darin anrösten.
3. Das Kürbisfleisch einrühren und 2 Minuten anbraten.
4. Brühe und Kokosmilch angiessen, Limettenblätter und Fischsauce zugeben. Alles bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten sanft kochen lassen.
5. Die Suppe mit dem Pürierstab crèmig pürieren. Mit Zucker, Limettensaft und etwas Salz abschmecken.