VORBEREITUNG
1. Für das Parfait Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen.
2. Bananen mit Milch und Zitronensaft pürieren. Rahm steif schlagen. Beides kühl stellen.
3. Ei, Eigelb und Zucker verrühren. Über einem dampfenden Wasserbad ca. 6 Minuten zu einer hellen, festen Crème aufschlagen.
4. Zuerst das Bananenpüree, dann den Rahm unter die Eicrème mischen. Masse in die Form füllen. Mind. 4 Stunden gefrieren lassen.

ZUBEREITUNG
5. Für den Krokant Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Pinienkerne dazugeben und kurz mitrösten.
6. Auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Mit dem Wallholz grob zerklopfen.
7. Zum Servieren Milch aufkochen. Schokolade in Stücke brechen und in der Milch zu einer Sauce schmelzen. Parfait in Stücke schneiden. Mit Krokant und Sauce anrichten. Sofort servieren.