300 g Rindfleisch, Abschnitte, Innereien, auch Blutwurst und Salsicce
50 g Speckwürfeli
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Karotten
4 EL Olivenöl
1¼ l Wasser
Salz
1 TL grob geschroteter weisser Pfeffer
400 g dunkles Brot, altbacken
100 g alter, hartgereifter Pecorino, frisch gerieben
1. Fleisch, Innereien oder Wurst, Speck, Knoblauchzehen. Zwiebel und Karotten fein schneiden.
2. Die Würzgemüse, Knoblauch, Zwiebel, Karotten und den Speck in Olivenöl kräftig anrösten.
3. Die Fleisch- oder Wurstwürfel zufügen, umrühren und mit dem Wasser aufgiessen.
4. Mit Pfeffer und Salz würzen, 10 Minuten wallend kochen.
5. Das Brot in feine Scheiben schneiden und in eine Suppenschüssel legen.
6. Reichlich mit Pecorino bestreuen.
7. Darauf die heisse Brühe giessen und servieren, wenn das Brot gut durchzogen ist.