1. Die Leber waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilien- und Majoranblätter abzupfen und klein hacken. Die Zwiebel abziehen und ½ davon in Ringe schneiden.
2. Mehl und Paprikapulver auf einem Teller vermengen und die Zwiebelringe darin wenden.
3. Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel reiben. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, von den Kernen befreien und klein schneiden.
4. Den Speck, die Petersilie, das Chili, Salz, Pfeffer und 2 cl Sahne mit den Kartoffeln vermengen und mit den Händen in Form bringen.
5. Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeltaler darin ausbraten.
6. Die Leber mehlieren. Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und darin die Leberscheiben anbraten. Anschliessend mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit der restlichen Sahne, dem Essig und dem Kalbsfond ablöschen.
7. Die Kalbsleber mit den Rösti auf Tellern anrichten und mit den Zwiebelringen garnieren.