VORBEREITUNG
1. Die Kartoffeln waschen, knapp mit Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel 1-mal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln darin nicht zu weich garen. Abgiessen und über Nacht auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Die Rinde des Brötchens abschneiden und das weisse Innere des Brötchens in kleine Würfel schneiden. Im Anschluss mit der lauwarmen Milch übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
4. In einer Pfanne 25 g Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten, anschliessend etwas abkühlen lassen.
5. Das Hackfleisch mit der Schalottenmischung, dem Ei, 1 EL Senf und dem eingeweichten Brötchen in eine Schüssel geben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen.
6. Aus der Hackmasse 16 gleichgrosse Frikadellen formen und jedes Bällchen mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Nun jeweils 2 Bällchen auf einen Holzspiess stecken.
7. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spiesse bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Die Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen. Dann die Hitze reduzieren und in 5 - 8 Minuten zu Ende garen.
8. Die Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Die gemischten Kräuter abbrausen, trockenschütteln und grob hacken.
9. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
10. In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit Weissweinessig und Brühe ablöschen. 1 EL Senf zugeben und unterrühren. Den Sud 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Anschliessend das Sonnenblumenöl unter Rühren einlaufen lassen.
11. Die heisse Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Die gehackten Kräuter zugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
12. Die Spiesse auf dem Salat anrichten.