1. Die Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse sowie die holzigen Teile mit einem EL entfernen. Blüte und Stiel mit einem spitzen Küchenmesser ausschneiden.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Den Zucker in eine Pfanne mit dem Wasser einstreuen und die Mischung kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Zitronensaft und die Nelken dazugeben. Die Quittenhälften in den Sirup legen und ca. während 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
4. Die Quittenhälften nebeneinander in eine Auflaufform mit genügend hohem Rand legen und mit dem Sirup übergiessen.
5. Die Quitten in der Mitte des Backofens während ca. 1 Stunde garen, bis sie weich und rötlich sind. Abkühlen lassen.
6. Die Quittenhälften mit der Kerngehäuseseite nach oben auf Dessert-Tellern anrichten. In die Aushöhlung jeweils 1 TL Crème Fraiche füllen, etwas Sirup dazugiessen und das Dessert kalt servieren.