1. Das Kerngehäuse der ungeschälten Äpfel ausstechen. Dann die Äpfel aussen und innen grosszügig mit der weichen Butter bestreichen.
2. Den Boden einer Gratinform ebenfalls leicht bebuttern und die Äpfel hineinsetzen. Innen und aussen mit dem Zucker bestreuen.
3. Die Äpfel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 40 Minuten backen. Sie sollen sehr weich sein und leicht aufplatzen.
4. Die noch heissen Äpfel durch ein Sieb streichen – die Schale bleibt zurück! – oder aber die Schale der Äpfel entfernen und die Früchte mit dem Stabmixer pürieren. Den Zimt untermischen und das Püree zugedeckt auskühlen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren zuerst das Eiweiss, dann den Rahm steif schlagen.
6. Den Rahm unter das Apfelpüree rühren und dieses wenn nötig leicht nachzuckern. Dann den Eischnee unterziehen.
7. Die Crème in Dessertschalen oder Gläser füllen. Nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen und/oder mit kurz in Butter gedünsteten dünnen Apfelscheiben garnieren.

KLEINHAUSHALT: Die Zubereitung in Kleinstmenge lohnt sich nicht, aber das Apfelpüree hält sich im Kühlschrank ca. 4 Tage frisch.