1. Das Rindsfilet in fingerdicke Streifen schneiden. Champignons, Paprikaschote und Gewürzgurken putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Rote Bete schälen und sechsteln. Den Saft der Zitrone auspressen. Dill und Petersilie fein hacken.
2. Die Rindsfiletstreifen schnell und heiss in einer flachen Pfanne oder im Wok in Butterschmalz anbraten, dann salzen, pfeffern und herausnehmen.
3. In derselben Pfanne die Zwiebeln in ½ der Butter anschwitzen. Paprika, Champignons, Rote Bete und Gewürzgurken zugeben, salzen, durchschwenken und zum Fleisch geben.
4. Den Bratensatz mit der Rindsbrühe und dem Rote Bete Saft aufgiessen, den Senf einrühren. Die Kalbsjus zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Mit der restlichen Butter binden, durch ein kleines, feines Sieb giessen und mit Fleisch und dem Gemüse wieder erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz und reichlich Pfeffer nachschmecken.
6. Anrichten und mit je 1 EL Sauerrahm, Dill und Petersilie anrichten.
7. ROTWEINNUDELN: Die Rotweinnudeln in Salzwasser «al dente» kochen.
8. In der Zwischenzeit Rotwein und Portwein reduzieren, mit der Butter binden und die abgetropften Nudeln darin schwenken.