1. Die Ananas in 2 cm grosse Stücke schneiden und zusammen mit dem Apfelsaft, dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Pfanne geben. Alles aufkochen, dann zugedeckt ca. 10 Minuten leise kochen lassen.
2. Inzwischen die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Würfel von 1½ x1½ cm schneiden. Mit dem Currypulver zu den Ananasstücken geben.
3. Solange ungedeckt kochen lassen, bis die Apfelwürfel weich sind. Auskühlen lassen. Dann das Kompott in 4 Gläser verteilen.
4. Die Kokosmilch mit dem Joghurt in einen Becher geben. Etwas abgeriebene Limonenschale, 1 - 2 TL Saft sowie den Zucker beifügen und alles kurz mit lern Stabmixer pürieren.
5. Die Kokos-Joghurt-Milch auf das Kompott geben. Die Gläser bis zum Servieren kalt stellen.